南フロリダ大学の教授ディパヤン.ビスワスを含む2人の米国の学者及びスウェーデンの学者三人の研究によると、高音量の音楽を流しているレストランではサラダのような健康な食品よりハンバーガーのような不健康な食事を選択する傾向が高いことが判明した。騒々しい環境で影響を受けるのは耳だけでなく、レストランで流れる音楽の音が大きければ大きいほど、店の客は不健康な食品を選ぶ可能性が高いと述べている。環境的ストレスと健康的な食べ物の選択は関連性があることを示した興味深い研究である。
消費者研究協会（Association for Consumer Research）に公表されたAmbient Music and Food Choices: Can Music Volume Level Nudge Healthier Choices?（周囲の音楽と食べ物の選択：音楽の音量レベルでより健康的な選択が可能？）と題する新しい研究は、騒々しい音楽の環境は食生活に悪影響があることを示唆した。最初の調査では、訓練を受けた観察者が米国の8つのフード.コートで買い物客が持っている買い物袋の数を記録し、食事のカロリーを推定した。研究2では、製品価格が健康の認識にどのように影響し、健康に関する食品情報が実際に消費されたときの製品価格の認識にどのように影響したかを調べた。研究3では、38名の参加者にもっと健全な目標を達成するため、更に良い主要料理品を選ぶことを任せるシナリオを提示した。健康目標の設定後、参加者は実際の栄養情報に基づき、健康情報に関して類似している2つの異なるチキン/パスタ料理を提示した。調査4では、197人の参加者が4人の家族の食料品の買い物をする一連の選択肢を作るよう求められた。参加者の50％は彼らが予算の条件があると想像するよう明示された。参加者には26種類の食料品の選択肢が提示され、そのうちの13種類は健康感の認識が異なるように事前にテストされた。あまり健康でない選択肢の製品数の分析では、予算条件の参加者はコントロールされたグループより健康的な食品を選択する可能性が低いことを示した。最後の研究5では、健康的イコール高価であるという考えが健康についての更なる広範な信念にどのように影響するかを調べた。
研究者は、食物自体から離れた要素が健康的な消費行動に特にどのような影響を与えるか、また、消費者が環境情報に圧倒されたとき、貧しい選択肢を緩和するためには何ができるかとの疑問を提起している。また（1）健康的な選択肢は周囲の音楽の音量レベルが低い環境で増加する。（2）買い物のエピソード中、消費者による身体的負担の増加は健康的な決定に導く機会が減少する。（3）消費者は製品の健全性が曖昧である時、価格情報を利用する。（4）グラム当たりのカロリーによる新しい形式の栄養情報提示は食品の選択肢を改善することができることを発見した。また、健康認識と健康意思決定に対する環境への影響を理解する上で、これらの疑問及び他のギャップについて述べている。
近年、音楽はほぼすべてのレストランや小売店で普及しているため、周囲の音楽がどのように食べ物の選択に影響を与えるかを調査した。現場及び実験室を含む複数の実験及び調査セッティングによる研究結果は、音楽のボリュームが高い時より低い時に消費者は健康的な食品を選択していると述べている。つまり、興奮およびストレスのレベルが高いほど、高エネルギーおよび高脂肪食品に対する嗜好性が高まる傾向があることを示した。恐らく、甘くて脂肪の多い食品は高いレベルの興奮とストレス.レベルを減少するために役立つからである。さらに、情緒的に満たされていないか又は動揺している場合、内部の拘束と自己制御が崩壊し、不健康な食べ物が増える結果になる。この反対効果のパターンは、人々が弛緩状態にある時に観察され、リラックスしているレベルが高い時の状況下で食を制御するための自己効力は増加することが判明した。幅広い研究設定の中で、周囲音楽の音量レベルが低い（又は高い）時、健康的な食べ物の選択肢が増加（又は減少）することを示した研究は理解しやすい。つまり、柔らかな音楽は精神を落ち着かせるが、騒々しい音楽はイライラさせるため、音量は心拍数と覚醒に直接影響する」ことを証明した。従って、この研究結果は、周囲音楽の音量レベルが健康な食生活の意思決定及び行動に影響を及ぼすことを明白にしている。